Son un conjunto de sustancias de estructura muy distinta, pero con una propiedad física en comun: no se disuelven en agua y sí en otros compuestos. La mayor parte están compuestos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno en menor cantidad que el oxígeno.
Entre estos los más importantes son las grasas y las ceras.
*CLASIFICACIÓN.
-·LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
·ácidos grasos y sus derivados
·eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
·lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
·lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).
-·LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno. En este grupo de lípidos se incluyen:
·terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
·esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno:
·hidrocarburos
·lípidos pirrólicos
*ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Un humano adulto ingiere 60-150 gr. de lípidos diarios. Los triacilglicéridos constituyen un 90% dela grasa de la dieta. El resto se conforma de fosfolí`pidos, colesterol y ácidos libres. Ademas de ello, en el intestino delgado se secretan de 1-2 gr de colesterol y 7-22 gr de fosfatidilcolina como constituyented de la bilis.
*ENFERMEDADES POR ALTO CONSÚMO DE LÍPIDOS
Además de a niveles altos de de colesterol, un consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad, enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer.
El organismo recibe las grasas de la dieta y tras descomponerlas en ácidos grasos los pasa a la sangre, formando los llamados triglicéridos. Por los estudios realizados sobre determinadas enfermedades cardíacas y vasculares, se sabe que éstas pueden ser causadas por dietas ricas en grasas, especialmente si se trata de grasas saturadas, ya que elevan el nivel de colesterol en sangre.
Un alto nivel de colesterol en la sangre promueve la obstrucción de las arterias, al depositarse la grasa en sus paredes y sedimentarse con cierta dureza, produciendo rigidez y disminuyendo el volumen del riego sanguíneo. Cuando esto se produce en las arterias coronarias, que tienen la misión de regar las paredes externas del corazón, se puede interrumpir el suministro y conducir finalmente a un ataque al corazón (infarto cardíaco o de miocardio). Además de a niveles altos de colesterol, un consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad, enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer.
* RECOMENDACIONES
-Seleccionar alimentos magros, ricos en proteína como la soya (soja), el pescado, el pollo sin piel, la carne muy magra y los productos lácteos al 1% o libres de grasa.
-Consumir alimentos que sean naturalmente bajos en grasa, como los granos enteros, las frutas y las verduras.
Obtener mucha fibra soluble, como avenas, salvado, arvejas secas, legumbres, cereales y arroz.
-Restringir los alimentos fritos y los alimentos horneados preparados comercialmente (rosquitas fritas, bizcochos, galletas).
-Limitar el consumo de productos animales, como las yemas de los huevos, los quesos, la leche entera, la crema de leche, el helado y las carnes grasosas (y las porciones grandes de carne).
-Mirar las etiquetas de los alimentos, especialmente el nivel de grasa saturada, al igual que evitar o limitar los alimentos con niveles altos de grasa saturada.
-Buscar en las etiquetas de los alimentos palabras como "hidrogenada" o "parcialmente hidrogenada". Estos alimentos están cargados de grasas dañinas y se deben evitar.
-El aceite vegetal líquido, las margarinas suaves y las margarinas libres de ácidos transgrasos son preferibles a la mantequilla, la margarina en barra o la grasa para pastelería.
-Los niños menores de dos años NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se cree que el colesterol y la grasa son nutrientes importantes para el desarrollo cerebral.
-Es importante leer la información nutricional de los alimentos y ser consciente de la cantidad de los distintos tipos de grasa contenida en los mismos. Las personas de 20 años le deben solicitar a su médico un chequeo de los niveles de colesterol.
Entre estos los más importantes son las grasas y las ceras.
*CLASIFICACIÓN.
-·LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
·ácidos grasos y sus derivados
·eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
·lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
·lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).
-·LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno. En este grupo de lípidos se incluyen:
·terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
·esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno:
·hidrocarburos
·lípidos pirrólicos
*ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Un humano adulto ingiere 60-150 gr. de lípidos diarios. Los triacilglicéridos constituyen un 90% dela grasa de la dieta. El resto se conforma de fosfolí`pidos, colesterol y ácidos libres. Ademas de ello, en el intestino delgado se secretan de 1-2 gr de colesterol y 7-22 gr de fosfatidilcolina como constituyented de la bilis.
*ENFERMEDADES POR ALTO CONSÚMO DE LÍPIDOS
Además de a niveles altos de de colesterol, un consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad, enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer.
El organismo recibe las grasas de la dieta y tras descomponerlas en ácidos grasos los pasa a la sangre, formando los llamados triglicéridos. Por los estudios realizados sobre determinadas enfermedades cardíacas y vasculares, se sabe que éstas pueden ser causadas por dietas ricas en grasas, especialmente si se trata de grasas saturadas, ya que elevan el nivel de colesterol en sangre.
Un alto nivel de colesterol en la sangre promueve la obstrucción de las arterias, al depositarse la grasa en sus paredes y sedimentarse con cierta dureza, produciendo rigidez y disminuyendo el volumen del riego sanguíneo. Cuando esto se produce en las arterias coronarias, que tienen la misión de regar las paredes externas del corazón, se puede interrumpir el suministro y conducir finalmente a un ataque al corazón (infarto cardíaco o de miocardio). Además de a niveles altos de colesterol, un consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad, enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer.
* RECOMENDACIONES
-Seleccionar alimentos magros, ricos en proteína como la soya (soja), el pescado, el pollo sin piel, la carne muy magra y los productos lácteos al 1% o libres de grasa.
-Consumir alimentos que sean naturalmente bajos en grasa, como los granos enteros, las frutas y las verduras.
Obtener mucha fibra soluble, como avenas, salvado, arvejas secas, legumbres, cereales y arroz.
-Restringir los alimentos fritos y los alimentos horneados preparados comercialmente (rosquitas fritas, bizcochos, galletas).
-Limitar el consumo de productos animales, como las yemas de los huevos, los quesos, la leche entera, la crema de leche, el helado y las carnes grasosas (y las porciones grandes de carne).
-Mirar las etiquetas de los alimentos, especialmente el nivel de grasa saturada, al igual que evitar o limitar los alimentos con niveles altos de grasa saturada.
-Buscar en las etiquetas de los alimentos palabras como "hidrogenada" o "parcialmente hidrogenada". Estos alimentos están cargados de grasas dañinas y se deben evitar.
-El aceite vegetal líquido, las margarinas suaves y las margarinas libres de ácidos transgrasos son preferibles a la mantequilla, la margarina en barra o la grasa para pastelería.
-Los niños menores de dos años NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se cree que el colesterol y la grasa son nutrientes importantes para el desarrollo cerebral.
-Es importante leer la información nutricional de los alimentos y ser consciente de la cantidad de los distintos tipos de grasa contenida en los mismos. Las personas de 20 años le deben solicitar a su médico un chequeo de los niveles de colesterol.
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